行业动态
您的当前位置:网站首页 > 新闻资讯 > 行业动态
和面是用热水好还是冷水好?                                                  发布时间:2015/9/2 20:24:53                 

   很多人可能认为,和面非常简单,将水与面粉进行调和即可,其实,说起来容易做起来难,和面大有学问。就和面用水的温度来说,就比较复杂。那么,和面是用冷水好还是用热水好呢?

和面是用热水好还是冷水好?

面掌柜介绍,用不同温度的水进行和面,其做出的食物口感不一,所以,冷水和面好还是热水和面好,要看制作的食物是什么。一般来说,热水和面由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点,所以通常在制作蒸饺、锅贴、烧卖等食物时适宜热水和面。
另外,用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,也因此被称为“死面”,这种和面的方法通常可以用来制作水饺、面条、烙饼等食物。
当然,同理,如果大家想制作口感适中的各种面饼,还可以用温水进行和面。
可见,不同温度的水和面,有着不同的特点,并且制作出来的食物口感也不一,所以,面掌柜提醒大家,在和面的时候要考虑制作的食物,来选择用冷水还是热水。

相关新闻


上一条:高筋面粉和高精面粉有什么区别?
下一条:没有啦!
联系我们
徐州远大集团(徐州远大粮食有限公司)
地址:徐州市铜山区马坡镇工业园
电话:0516-85108999 85109988
传真:0516-85109555
网址:www.xzydjt.com
版权所有:徐州远大集团    地址:徐州市铜山区马坡镇工业园   | 徐州大米 | 面掌柜 | 米铺子 |sitemap

欢迎给我们留言关闭

网商天下技术支持