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制作饼干用什么样的面粉最好?                                                  发布时间:2015/8/29 17:41:06                 

   随着近些年人们生活水平的提高,人们对饮食的要求越来越高,饮食种类也多种多样,其中饼干,是很大部分人喜爱的甜点,因此,自制饼干也不是什么稀奇之事。可是,对于一些新手来说,在制作饼干时,却不知道选择什么样的面粉比较好。

制作饼干用什么样的面粉最好?

面掌柜介绍说,面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉之分,不同种类的面粉其适合制作的食物也大有不同,所以,对于饼干的制作来说,面掌柜建议使用低筋面粉,因为低筋面粉又被称为弱面粉,饼干粉等,其蛋白质含量为7%一9%。湿面筋重量<25%,是适合制作饼干,西点等的面粉。
另外一个原因是,低筋面粉是由轻质小麦加工而成的,它的筋度很低,所以制作出来的食品比较松软,体积膨大,表面平整,这种面粉是比较适合制作面包、饼干、西点的面粉。
所以,制作饼干,当然要选择低筋面粉,松软,可口。

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